Beets & Greens Salat med Cannellini Bønner

Ernæringsfakta
  • cal. (kcal) 302

Fra

  • Gjør: 4 porsjoner
  • Prep: 30 minutter
  • Begynn å fullføre: 2 timer
  • Carb Grams per servering: 28

Ingredienser

  • 2bunchesbeets med grønt grønnsaker, eller 8 kopper lettpakket betegryn
  • 2cloves hvitløk, knust og skrelt
  • 1 / 2teaspoonsalt
  • 3tablespoonsred vineddik
  • 1 / 3cupextra- jomfruolivenolje
  • 1teaspoondried oregano, eller 2 ts fersk oreganoblad, hakket
  • Friskjord pepper, smakt
  • 115-19 ounce cancannellini bønner, skyllet
  • 1 / 4hugget rødt rødløk, (1 / 2 små løk)

Veibeskrivelse

  1. Hvis du bruker rødbeter, forvarm ovnen til 400 grader F. Klipp greens fra rødbeter, etterlater omtrent 1 tommers stamme festet; reserver ca 8 kopper greener, lett pakket. Vask og tørk rødbeter. Wrap i folie og stek til øm, 1 1/4 til 1 1/2 timer, avhengig av størrelsen. (Alternativt plasser rødbeter i en mikrobølgeovn, legg til 1/4 kopp vann, deksel og mikrobølgeovn på høy i 20 til 25 minutter.) Når beets er kult nok til å håndtere, skrell 4 av dem og kutt i 1/2 -inch kiler. Du bør ha ca 2 kopper. Plasser i en middels bolle. (Reserve gjenværende rødbeter til annen bruk.)
  2. Bruk en mørtel og pestel eller siden av en kokkens kniv, bland hvitløk og salt til en pasta. Overfør til en stor bolle. Tilsett eddik og visp for å blande. Tilsett olje, oregano og pepper, visp til blandet. Mål ut 1 spiseskje og legg til bietkilene; kaste til frakk. Legg bønner til gjenværende dressing og kaste til frakk. La marinere ved romtemperatur til klar til bruk.
  3. Legg løk i en liten bolle, dekk med kaldt vann og legg til en håndfull isterninger; La stå i 10 minutter, eller til den er klar til bruk.
  4. Ta med 2 kopper lett saltet vann til koking i en stor, bred panne. Vask beite greener i flere endringer av vann; trim stilkene. Legg grønnsakene til kokende vann, dekk og kok til øm, ca 5 minutter. Tørk godt, trykk på grønnene med baksiden av en skje for å fjerne overflødig fuktighet. Kutt i 1-tommers stykker.
  5. Drenk løkene. Legg til bønner sammen med greener; kaste til frakk. Skje salaten på en serveringsfat eller individuelle tallerkener og garnér med rødbeter, hvis du bruker. Serveres med det samme.
  6. Tips: Soaking løk i isvann i 10 minutter eller mer gjør det mindre skarpt og skarpere.
  7. GJØR TIPS: Klargjør gjennom trinn 1, dekk og kjøl opp i opptil 2 dager. Ernæringsinformasjon

Porsjoner per oppskrift: 4

PER SERVING: 302 cal., 19 g total fett (3 g mätt fett), 869 mg natrium, 28 g karb. (8 g fiber), 7 g pro.